Auch die Schokozeit AG war dieses Jahr auf der Slow Food Messe vertreten. Hier im Bild ist der Stand und einer der Gründer, Herr Peer Michaelis, zu sehen. Zum einen ist Schokozeit ein Schokoladenhandel. Dabei gilt schlicht, dass die Schokoladenprodukte verkauft werden „die wir gut finden“. Zusätzlich gibt es einen Schokoladenclub mit Zeitschrift und einem Schokoladen-Abo. So viel in Kürze. Ausführliches wird nachgereicht.
Schokozeit auf der Slow Food Messe 2008
April 7th, 2008Impressionen von Geschmackstheater – Slow Food Messe 2008
April 7th, 2008Das Geschmackstheater führt als Zusatz den Namen Genuss-Schule. Dort kann man verschiedene Kurse zu den Themen Schokolade, Pralinen, Zuckerarbeiten, Petit-Fours und anderen leckeren Dingen belegen. Ich zeige euch einfach mal ein paar Impressionen und werde mich wohl mal zu einem der Kurse anmelden. :-)
Schokoladen-Lollys: Kleine Kunstwerke, die man mit etwas Übung leicht hinbekommen sollte, aber …
… wie sieht es mit solchen Schaustücken aus? Das ist dann doch „etwas“ anspruchsvoller. (Das Foto ist leider etwas unscharf. Sorry!)
Hier seht ihr wie eine große Tafel Schokolade von Hand gegossen wird. Später wird sie dann in kleine Tafeln zerschnitten. (Die Zuschauer habe ich etwas unkenntlich gemacht.)
Zotter „Happy Birthday“ zum Geburtstag
April 6th, 2008
Seit wenigen Minuten habe ich Geburtstag! Juhu! :-) Zur Feier des Tages nasche ich eine Tafel Zotter Happy Birthday.
Naschen trifft es bei dieser Sorte von Zotter auch ganz gut. Denn schon beim Aufmachen umströmt einen so ein Duft der mich ein wenig an Weihnachten erinnert. Auf jeden Fall an was Süßes. Beim Schneiden der Schokolade knackt es dann erwartungsfroh. Letzteres entpuppt sich beim späteren Genuss als eine ordentliche Schicht karamelisierte Masse – wohl der Sirup von der Zutatenliste. Die Schicht ist sehr süß und zwischen zwei Lagen Schokolade eingeschlossen. Den Rest der Tafel füllt eine Mandelcreme mit einem sehr nussigen Aroma. Insgesamt sehr süß – für eine Schokolade und meinen Geschmack schon zu süß. Aber insgesamt harmonisch und gut aufeinander abgestimmt. Etwas störend finde ich die Karamelmasse, die noch an den Zähnen haftet.
Verpackt ist das Täfelchen in eine standesgemäße Zotterpackung die von verschiedenen Schmetterlingen verziert ist. Dazu ein golden glänzender Zotter-Schriftzug, der nobel wirkt.
Auch die inneren Werte können sich qualitativ sehen lassen. Der Vollrohrzucker und der Kakao stammen aus Fair Trade Handel und bis auf das Salz stammen alle Zutaten aus biologischer Erzeugung, Echte Sahne, Butter und Vanielleschoten zeugen von Qualitätsbewusstsein. Außerdem sind keine Zusatzstoffe sind enthalten. Aber dafür Milchpulver, das trübt das Bild etwas.
Und schon ist die Tafel verputzt… *schleck* Tja, und damit müsst ihr dann die Tafel von eurer Geschenkliste streichen und mir was anderes besorgen. Denn die Sorte kenne ich ja nun schon. :-)
Zotter auf der Slow Food Messe 2008
April 5th, 2008
Direkt als Hersteller auf der Messe ist die Firma Zotter. Dort konnte ich gleich ein paar wertvolle Schokoladen-Kontakte knüpfen und habe schon mal unter der Theke die kommende Produktreihe von Zotter gezeigt bekommen. Das wird lecker…
Was der freundliche Herr hier in der Hand hält, ist hier im Bild (zum Glück) noch nicht gut zu erkennen. Aber das Produkt wird hier in Kürze eine wichtige Rolle spielen. Soviel sei schon mal verraten.
Ansonsten habe ich eine wichtige Lektion über die Schokoladen von Zotter gelernt: Vor dem Genuss sollte man die Schokolade aus der Verpackung nehmen und in Stücke schneiden. So etwas atmen lassen und dann erst genießen, da sich insbesondere die Aromen der Füllung so besser entfalten können. Ganz intuitiv habe ich das ohnehin schon so gehandhabt – aber nun weiß ich auch, dass das richtig ist. Das kann ich gleich mal anwenden und ihr könnt das dann in gut einer Stunde hier lesen…
Dänische Pralinen – Slow Food Messe 2008
April 5th, 2008
Bislang galt mir Dänemark nicht unbedingt als Schokoladen-Nation. Aber zumindest im Pralinenbereich muss ich diese Aussage wohl revidieren. Auf der Slow Food Messe 2008 habe ich die Pralinen von Woodshade ApS kennengelernt. Die sehen nicht nur verdammt lecker aus, die sind das auch.
Auf der Messe und in Tübingen werden die feinen Pralinen vom Scantex Shop vertrieben. Dort werden eigentlich hochwertige Wohntextilien aus dem Mittelmeerbereich und Nordeuropa verkauft. Da passen diese Leckereien wunderbar als Ergänzung. Ein Besuch unsererseits in Tübingen wird sich also wohl kaum vermeiden lassen. :-)
Aber zurück zu den Pralinen: Sie tragen nicht nur das Bio-Symbol sondern wurden nicht mehrfach als besonderes Produkt ausgezeichnet. Eine der Auszeichnungen ist die Goldene Schnecke von Slow Food. Die Schokoladenhülle enthält zu mindestens 73% Kakao. Was die Füllung angeht: Ich habe die beiden Kandidaten auf dem Foto probiert. Das eine ist Citrus-Marzipan (gelb) und das andere Ingwer-Marzipan (bläulich). Und obwohl ich kein besonderer Freund von Ingwer bin, war ich von beiden Pralinen total begeistert.
Chocolat de Luxe auf der Slow Food Messe 2008
April 5th, 2008
Heute und morgen bin ich auf der Slow Food Messe 2008 in Stuttgart unterwegs (gewesen) und berichte von dort in meinem Weblog – teilweise auch live von dem Messegelände. Hier möchte ich die Schokoladenprodukte, -hersteller und -anbieter von dort vorstellen.
Viele unserer Leser werden den Onlineshop Chocolat de Luxe bereits kennen. Die dort vertrieben hochwertigen Schokoladen passen natürlich sehr gut in das Konzept der Slow Food Messe. Das Sortiment umfasst vor allem Edelschokoladen, bei denen die Kakaosorte und weniger die Füllung im Vordergrund steht. So kommen die verschiedenen Geschmacksrichtungen des Kakaos optimal hervor.
Ich habe mich dort mit etwas über einem halben Kilo feinster Schokolade eingedeckt. Lustigerweise habe ich das bislang immer nur auf den Messen getan, und nie online. Das würde ich euch, falls ihr morgen auf der Messe seit, ebenfalls empfehlen. :-)
Schließlich habe ich am Stand noch Herrn Immoos getroffen. Er hat sich der „Entwicklung und der Förderung der Cacao- und Chocolat-Kultur“ verschrieben. Leider habe ich sein Seminar auf der Messe verpasst, aber das wird ganz sicher nachgeholt. Mehr über seine Arbeit findet ihr unter chocimo.ch.
Miss Andreas Schokoladenkuchen von der Dunklen Seite
April 4th, 2008
Vorsicht!
Unerwartete Dinge passieren
Wenn du das isst,
Was manche schokoladifizierte Extase genannt haben.
Vorsicht, es kommt von der dunklen Seite.
Zutaten für die Böden:
150g Butter bei Raumtemperatur
300g Zucker
3 Eier
1 Pack Vanillezucker
300g Mehl
2 tsp Backpulver
60g Kakao
125 ml Kaffee zum Tote aufwecken
125 ml Milch
Gebe Zucker, Vanillezucker und Butter in eine Schüssel und schlage sie bis sie so fluffig sind wie ein Blogpost über Paris Hiltons neueste Frisur. Gebe die Eier hinzu und homogenisiere. In einer weiteren Schüssel vermische das Mehl, den Kakao und das Backpulver. Siebe über die Butter-Ei-Mischung, gebe die Flüssigkeiten hinzu und homogenisiere. Bereite zwei Backformen mit ca. 500 Quadratzentimetern Bodenfläche vor indem du sie mit Butter bepinselst und mit Mehl bestäubst. Die Technik erinnert etwas an Teeren und Federn. Verteile den Teig gleichmäßig unter die Formen. Backe 30 min bei 180°C. Wenn sie mit einem Stöckchen gestochen werden sollten die Kuchen nicht am Stöckchen kleben. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Zutaten für die Füllung:
250ml Schlagsahne
1 Esslöffel Kakao
1 kleine Chilli entkernt und fein gemahlen.
1 Esslöffel Zucker
Gib alles in eine Schüssel und Schlage es bis kurz bevor es Butter wird. Wenn du nicht weißt wann dieser Punkt kommt, kaufe extra Sahne. Verteile die Masse gleichmäßig auf einem Kuchen. Lege den anderen drauf. Korrigiere die herausgequollene Füllung. Kühle über Nacht.
Zutaten für den Ganacheüberzug:
200g Schokolade mit mindestens 70% Kakaogehalt. (Nimm den guten Stoff, denn es wird nur so gut wie das was du rein tust.)
200ml Schlagsahne
30g Butter
Gebe alles in einen Topf und erhitze bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Nimm den Topf von der Hitze weg und rühre so lange bis die Schokolade aufgelöst ist. Lass es abkühlen bis der Überzug nur noch Lauwarm ist. Jetzt gieße und tröpfel die Schokolade über den Kuchen, so dass sie wunderbar langsam die Seiten herunter tropft, so dass man sie unbedingt mit den Fingern auffangen will um sie dann abzuschlecken. Der Kuchen muss bis zum Essen kühl gestellt werden.
Heute ist in den USA nationaler Schokoladen-Mousse-Feiertag
April 3rd, 2008Was es nicht alles gibt: Heute ist in den USA der Feiertag für Schokoladen-Mousse. Ich hätte nicht gedacht, dass es eigene Feiertage für so spezielle Sachen gibt. Ich werde mal recherchieren, ob es noch mehr Schokoladen-Feiertage gibt und euch dann mal eine Liste zusammenstellen.
via: slashfood
Scharffen Berger: Kumasi Sambriano
März 27th, 2008
Die Schokolade, mit der ich mich heute beschäftigen will ist die Kumasi Sambriano Tafel von Scharffen Berger. Ich hab diese Schokolade in den USA gekauft. Ich war auf Reisen durch Kalifornien und besuchte eine der Hauptatraktionen für Geniesser in San Francisco, das Ferry Building.
Es ist ein zauberhafter Ort mit allerlei interessanten Ständen, von Bauernprodukten bis Edelbitterschokolade. Nachdem ich, ob der Schönheit von Recchutis Pralinen, geseufzt hatte[1], wanderte ich hinüber zum Scharffen Berger Stand. Scharffen Berger ist eine amerikanische Firma mit Sitz in Berkley auf der anderen Seite der Bucht. Ihre normale 68 und 70% Schokolade ist eine der wenigen guten die man in amerikanischen Supermärkten bekommt, ich war also neugierig auf ihre anderen Schokoladen.
Eine die ich gekauft habe war die Kumasi Sambirano. Sie kommt in einer einfachen, unprätentsiösen Papierverpackung. Das Design ist im grünen Dschungellook gehalten. Ich hab sie natürlich sofort probiert und sie gefiel mir. Sie ist glatt und hört sich gut an beim Abbrechen. Das abgebrochene Stückchen schmilzt nicht sofort, sondern sehr langsam.
Mit 68% Cacao ist sie etwas süß und auch für zugesetztes Sojalecithin und Cacaobutter bekommt sie minus Punkte. Desweiteren sind noch Zucker und Vanille enthalten. Der Geschmack erinnert an das ätherische Öl von Zitrusfrüchten. Es ist auch ein starker Haselnussgeschmack vorhanden, jedoch nichts was absolute Aufmerksamkeit verlangt.
Das ist eigentlich etwas Gutes. Genau wie eine Symphonie keine Nebentätigkeiten zulässt, so ist das bei einer aussergewöhnlichen Schokolade. Sie verlangt absolute Aufmerksamkeit. Normalerweise bedeutet das, dass ich nur ein Stückchen Schokolade esse und mich dann den anderen, vernachlässigten Tätigkeiten zuwende. Diese Schokolade lässt sich aber ganz auf einmal essen. Ich könnte sogar einen Film dazu schauen. Alltags tauglich nenne ich das. Mir ist es wichtig eine Alltagsschokolade zu haben, welche trotzdem eine hohe Qualität hat. Ich denke ich habe eine gute gefunden.
Die Frage ist nur wo bekomme ich mehr davon her. In Europa ist sie, soweit ich weiß, nicht zu erhalten. Scharffen Berger konzentriert sich mit seinen Schokoladen bisher auf die Westküste der USA und den heimischen Onlinemarkt. Vielleicht weiß eine von unseren Leserinnen wo mensch diese erwerben kann. Zur Not muss ich halt wieder nach San Francisco fahren;)
Gefüllte Schokolade: Edelbitter Mousse Limette/Grüner Pfeffer von Lindt
März 25th, 2008
Nachdem das Winter-Gastspiel (zumindest hier in Stuttgart) vorüber ist, wird es Zeit sich auf frühlingshafte Schokoladensorten zu konzentrieren. Eine davon ist mir durch eine „Neu“-Markierung letzte Woche beim Einkaufen aufgefallen: Edelbitter Mousse Limette-Grüner Pfeffer von Lindt. Dabei handelt es sich um gefüllte Schokoladeneier mit einer „Limette-Grüner-Pfeffer-Füllung“ und „cremig-dunkler Mousse au Chocolat“.
Verpackt sind die acht Schokoladeneier jeweils einzeln in einem schwarz-gelbgrünen-goldenen Papieren, die farblich gut zu den in dem Produkt verarbeiteten Limetten passen. Als Umverpackung dient eine Tüte mit Sichtfenster (siehe Bild).
Das Innere ist jeweils zweigeteilt. In der einen Hälfte befindet sich die Füllung aus Limetten und grünem Pfeffer, in der anderen Hälfte verweilt die Mousse au Chocolat. Ummandelt ist das ganze mit einer Edelbitterschokolade (70% Kakaoanteil).Diese Komponenten erzielen zusammen einen frischen, minimal säuerlichen Geschmack von den Limetten mit einem Hauch Pfefferschärfe und einer angenehm herben Note der Schokolade und des Mousse. Insgesamt angenehm rund aber nichts für Freunde von süßen Schokoalden.
Inhaltlich sorgen echte Limetten (12%) für den fruchtigen Geschmack während der Pfeffer in Form von Pfefferöl vorhanden ist. Hinzu kommen nicht näher angegebene Aromen und Vanilleextrakt für weitere Geschmackseindrücke. Als Emulgator kommt hier Sojalecithin zum Einsatz.
Fazit: Geschmacklich frisch und lecker. Inhaltlich zweischneidig mit echten Limetten einer und Aromen sowieso Sojelecithin andererseits.