Eine düstere Doumentation über Kinderarbeit und Kindersklaven auf Kakaoplantagen:
Archive for the ‘Wissen’ Category
Das schmutzige Geschäft mit dem Kako
Sonntag, Mai 24th, 2015Schokoladen Beurteilen
Montag, April 27th, 2009
mit CC-Lizenz von *Zara
Tobias fragte uns:
Hallo,
bin eben auf euer Blog gestoßen.
Nen tolles Thema habt Ihr euch ausgesucht – ist ja aber auch nicht schwer
bei der Vielfalt ;-)Wenn Ihr Schokolade bewertet,
benutzt Ihr einen Bogen oder
wie läuft das bei euch ?Gruß
Tobias
Lieber Tobias,
wir haben zwar keinen festen Fragebogen, aber wir halten uns an einen Satz bestimmter Kriterien beim Schokolade verkosten.
Bei jeder Verkostung, das gilt ebenso für Wein, geht man folgender Maßen vor: SEHEN, RIECHEN, HÖHREN, FÜHLEN und SCHMECKEN.
Erst einmal schauen wir nach der Verpackung der Schokolade, ist sie so eingepackt, dass die Lagerung keine Schäden verursacht. Dann schauen wir die Farbe der Schokolade an, ist sie gleichmäßig, hell oder dunkel. Übrigens muss hochprozentige Schokolade nicht sehr dunkel sein, die Frabe kommt hauptsächlich von der Sorte und der Röstung.
Dann riechen wir an der Schokolade. Riecht sie waldig, fruchtig, säurelich, nussig oder gar muffig? Das funktioniert vor allem dann gut wenn die Schokolade eine Weile Zeit hatte an der Luft ihre Aromen zu entfalten. 30 Minuten sind eine gute Zeit.
Anders als bei Weinen kann man bei Schokolade auch höhren Schokolade die nur aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker besteht knackt beim zerbrechen. Milka Schokolade die mit minderwertigen Fetten gestreckt ist, knackt nicht. Die Firma hat allerdings versucht durch Werbung aus der Not eine Tugend zu machen. Für uns ist also das Knacken ein wichtiges Kriterium. Ist die Schokolade alt und spröde knackt sie nicht sondern bricht mit einem dumpfen Laut.
Nun sind wir endlich so weit die Schokolade zu probieren. Dabei sollte man fühlen wie die Schokolade im Mund schmilzt. Ist sie dabei ehr samtig, oder ehr rau. Das hängt von der Verarbeitungsweise ab, kann aber beides seinen Charm haben.
Zu guter Letzt schmecken schmecken wir die Schokolade. Dabei können Beerenoten auftreten, Olivenölnoten, Nussnoten, Tabaknoten und viele mehr. Im ersten Moment schmeckt man oft nur die Grundtöne, sauer, bitter, süß, aber mit der Zeit kann man immer mehr Feinheiten entdecken.
Naja, und wenn man damit fertig ist, macht man das ganze nochmal, damit man seine Eindrücke überprüfen kann und nichts falsches berichtet. Und wehe es unterstellt uns jemand wir essen einfach nur gerne Schokolade; wir machen eine Wissenschaft draus.
Gruß Paula.
Warum Frauen Schokolade essen dürfen und Männer nicht …
Samstag, April 12th, 2008Im Kopfschüttel-Blog habe ich heute ein nettes Gespräch zwischen dem Kopfschüttler und seiner Freundin gelesen. Darin wird erklärt, warum Frauen Schokolade brauchen und sie Männer dick macht. Köstlich zu lesen. Allerdings würde ich ein Snickers ja nun nicht gerade als Schokolade bezeichnen… :-)
Anti-Stress-Praline nach der Slow Food Messe 2008
Montag, April 7th, 2008
Zwei Tage bin ich auf der Slow Food Messe 2008 unterwegs gewesen um Eindrücke, Wissen und Stimmen zu sammeln. Fünfzig Artikel habe ich darüber geschrieben – die meisten noch an den beiden Messetagen. Nach so viel Arbeit ist Entspannung angesagt. Und da kommt die Anti-Stress-Praline(R) gerade Recht. Ein kleines Päckchen habe ich mit davon in den letzten Messeminuten nämlich extra noch gesichert.
In fünf Schritten beschreibt der Hersteller den Weg zur Entspannung: Das Sehen der ovalen Form, das Riechen der Aromen (ich rieche vor allem Blüten), das Hören des Knackens der Schokolade beim Hineinbeißen (leise, aber doch da), das Fühlen der Texturen (cremig und fest) und natürlich das Schmecken. Man schmeckt die Minze mit einem Hauch Melisse, aber auch die Orangen. Der Geschmack der Rose verblasst etwas und ich kann ihn mehr schnuppern denn schmecken. Obwohl der Kakaoanteil in den beiden verwendeten Schokoladen eher gering ist ist die Praline nicht zu süß. Das finde ich angenehm. Die Geschmacksrichtungen harmonieren gut – auch wenn die Rose etwas untergeht. Lecker. Und entspannend.
Gekauft werden kann die Anti-Stress-Praline(R) bei diesen Partnern.