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Rezept: Rosmarin-Espuma im Schokobecher

Donnerstag, April 30th, 2009

Rosmarin Espuma im SchokobecherEin Espuma ist eine aufgeschäumte Speise, welche mittels ISI-Geräten zubereitet werden und als Disziplin der molekularen Küche gelten.

Ich habe mich mal mittels einem sehr einfachem Rezept über ein Rosmarin-Espuma hergemacht und das in die Schoko-Becher gefüllt. Die Menge des Rosmarin-Espuma reicht aber locker für etliche Becher und als kleine Beilage zu anderen Gerichten.

Der Schaum scheint mir den Geschmack des Rosmarin tatsächlich deutlich zu verstärken. Und zusammen mit der Schokolade ist es sehr lecker.

Neben dem ISI-Gerät ist ein extrem feines Haarsieb für dieses Rezept auf jeden Fall notwendig. Ich habe ein Sieb von Rössle eingesetzt.

Zutaten für einen 0,5 Liter ISI

  • 300 ml Sahne
  • 200 g Joghurt
  • 6 Zweige Rosmarin
  • 1 ISI-Kapsel
  • etliche Schoko-Becher
  • etliche weiche Rosmarinspitzen

Zubereitung

  1. Die Rosmarinzweige waschen, trockentupfen und mit dem Stiel im Mörser zerstoßen. Mit der Sahne und dem Joghurt mischen. In den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
  2. Nach dem Durchziehen die Masse durch ein sehr feines Haarsieb streichen, damit beim Aufschäumen die Düse nicht verstopft. In den ISI-Behälter umfüllen. Diesen verschließen und eine ISI-Kapsel eindrehen. Gut schütteln und bis zur weiteren Verwendung nochmal in den Kühlschrank stellen.
  3. Den Rosmarin-Espuma durch die Sterntülle in die Schokobecher spritzen. Jeweils mit einer Rosmarinspitze garnieren.
  4. Restmengen halten sich im Kühlschrank einige Tage im geschlossenen ISI-Gerät.

Dieses Rezept ist unser Beitrag zum Garten-Koch-Event Rosmarin.

Beschele „Grand Cru Criollo“ mit Rosmarin und Zitronenthymian (EM-Genuss)

Samstag, Juni 7th, 2008

Grand Cru Criollo mit Rosmarin und Zitronenthymian von BeschleZum Auftaktspiel der EM zwischen der Schweiz und Tschechischen Republik wollen wir euch wieder eine Schokolade aus dem Hause Beschle vorstellen:

Das Hotel, in dem ich mich gerade befinde als ich diese Zeilen vorab schreibe, hat mir die letzten zwei Tage kleine lila Schokoladentäfelchen aus mein Kopfkissen gelegt. Nachdem ich diese ungegessen auf dem Schreibtisch abgelegt habe, blieb das Kopfkissen heute leer. Woher soll die arme Damen des Hauses auch wissen, dass ich lieber meine eigene wohlschmeckende Schokoalde mitbringe? So wie die Tafel Beschle Grand Cru Criollo mit Rosmarin und Zitronenthymian, deren Rippchen ich mir gerade auf der Zunge zergehen lasse.

Wer beim Öffnen der Verpackung bereits eine feine Nase hat und die Schokolade an dieser vorbeiführt wird einen leichten Duft nach Grün, nach Kräutern riechen. Dann die edlen Kakaobohnen, hier kommen Criollo-Bohnen als besonders gute Sorte zum Einsatz. Die Tafel ist aber nicht gefüllt. Viel mehr wurde das Rosmarin und der Zitronenthymian direkt der Schokoladenmasse beigesetzt. So entfaltet die Schokolade ein feines und angenehmes Thymianaroma. Etwas dezenter, mehr im Hintergrund schmecke ich den Rosmarin. Beides ungewöhnlich für Schokolade, aber es passt sehr gut zu dem feinen Kakaoaroma. Bittertöne sind darin nicht zu entdecken, aber eine blumig, vielleicht fruchtige Note. Abgestimmt mit einer leichten Süße, zergeht die Schokolade auf der Zunge.

Wenn der Geschmack so gut ist, sollte man noch einen kurzen prüfenden Blick auf die Zutaten werfen. 65% der Tafel macht die Kakaomasse Criollo Maracaibo Classificado aus. Es folgen Kakaobutter und Zucker. Störend finde ich das Sojalecithin. Die Aromen hingegen sind nicht nur „natürlich“ sondern wirklich natürlich, sprich aus echter Vanille, Rosmarin und Zitronenthymian. So soll das sein.

Keine Frage: Gegen so eine edle Schokolade mit diesem hervorragenden Geschmack hat das kleine Massenprodukt keine Chance. Das bleibt bei mir auch weiter links liegen.