Schokolade geht immer

Anders als im Artikel vom letzten Jahr angekündigt, sind wir bisher nicht in der Schell Schokoladenmanufaktur zu Besuch gewesen. Nachdem tollen Gespräch heute am Schell Schokoladen Stand denke ich aber, dass wir diese Idee wieder aufleben lassen sollten. Wenigstens auf der Slowfoodmesse heute habe ich Herrn Schell einen Besuch abgestattet um mich über alle Neuigkeiten zu informieren. Mit großer Begeisterung wurde ich dann, samt Verkostung, ausreichend informiert. An dieser Stelle muss ich einmal loswerden wie viel Freude es mir macht jemanden mit so viel Begeisterung am Nachmittag des letzten Messetages von seinem Handwerk reden zu höhren.

Ein Produkt, dass mir neu ist, sind die Schokoladenessige von Schell die sich genausogut wie ein alter Balsamico auf Erdbeeren oder auch herzhafte Sachen eigenen würden. An Schokoladen gibt es eine neue Inkaschokolade mit peruanischem Sonnen-Salz verfeinert, Inka Inti, und einige ehr rauhe kräftige Schokoladen. Besonders gut gefallen hat mir die Guinea Ancho eine Chillischokolade die den Geschmack des Kakaos und der Chilli nicht unter einem Übermaß an Capsaicin vermüllt und die Uxmal Schokolade eine aus verschiedenen wildwachsenden Sorten gemischte Schokolade. Dazu wird es aber noch die eine oder andere ausführlicher Rezension geben.

Was mir nicht so gut gefallen hat ist die Vitalschokolade mit Aloe Vera, Aroniabeeren und anderen gesunden Zutaten. Klar Vital, Spa und extrragesund sind die Trends des Jahres. Nicht dass jemand denkt die Schokolade wäre nicht auf dem gleichen hohen Niveau angesiedelt wie die anderen Schell Produkte, es ist einfach eine persönliche Präferenz. Ich bleibe lieber bei dem klassischen Schokoladenangebot von Schell. Und der dazu empfohlene Wein enthält sicher genug Antioxidantien um den Mangel an Vital wieder auszugleichen.

…hat nicht nur Vanilleschoten sondern auch Schokolade. Das ein Vanillehändler auch Schokolade verkauft ist naheliegend, immerhin kann man mit feiner Vanille Schokolade zu etwas sehr besonderem machen. Nach eigenen Aussagen sind die Besitzer des feinen Vanilleladens große Schokofans und haben sich deshalb einen Chocolatier gesucht, der nach ihren Kriterien Schokolade herstellt. Sie sollte weich sein und zartschmelzend, so kam dann auch eine Schokolade heraus die sich von der Konsistenz irgendwo zwischen einer Milkatafel und einer Praline-Schokolade befindet. Auf dem Weihnachtsmarkt wo die Schokolade letztes Jahr zum ersten Mal angeboten wurde hat sie wohl reißenden Absatz gefunden. Mir war die Vanilleschokolade die ich probiert habe allerdings zu süß und schmeckte zu stark nach Vanille. Das geht auch bei diesem edlen Gewürz..

Über den verwendeten Kakao habe ich keine Auskunft erhalten, hierauf wird auch kein besonderer Wert gelegt, da es einzig darum geht ein hochwertiges Produkt zu machen. Die Projektion der Verkaufszahlen ist gut und das Produkt ist sicher so massentauglich wie es sich die Betreiber des Vanilleladens vorstellen. Das ich an der Stelle etwas skeptisch bin ist wohl eine Macke von mir. Ich liebe einfache aromatische, sortenreine Tafelschokoladen etwas dass aber nicht jedenm zusagt, oder auch zusagen muss.

Wer nun neugierig ist, wird unter www.vanilleladen.de fündig.

Das Cafe Danner ist in Kehl, die Stadt in der die letzten Tage vor allem Nato Feierlichkeiten und Proteste Schlagzeilen gemacht haben. Zum Glück ist das Cafe aber hier in Stuttgart auf der Slowfoodmesse, so dass Kehl hier im Blog mit einer sehr guten Chocolaterie Schlagzeilen machen kann.

Die Chocolatiers vom Cafe Danner beziehen ihre Kakaomasse ausschließlich von Valrohna. Ihr Sortiment ist brei tgefächert und umschließt viele verschiedene hochprozentige Schokoladen, verfeinert mit Zutaten von Meersalz bis Rosmarin. Eine besonderheit sind ihre Schafsmilch Schokoladen, die auch die Schokogelüste von lactoseintolleranten Vollmilchfans befriedigen. Zum anrühren mit Waser gibt es auch eine Kakaopulver mit Schafsmilch. Auch in Kehl ist man auf den Wellnsesszug gesprungen mit einer Wellnesspraline, die ich allerdings nicht probiert habe.

Im laufe des Gesprächs mit Frau Danner kamen wir auch auf Zusatzstoffe zu sprechen, unter anderem auf den Emulgator Sojalecithin, über den wir hier im Blog ja doch öfter die Nase rümpfen. Ich glaube ich muss meine Ansichten da ein bischen revidieren. Schokolade die Sojalecithin enthält ist leichter zu verarbeiten, dass heißt leichter zu temperieren und zu formen. Aber auch so erfordert die Herstellung von Schokolade und Pralinen einiges an Geschick. Hat man nun einen Ausbildungsbetrieb wie es beim Cafe Danner der Fall ist, so muss man auch schauen wie man die Lehrlinge in die Arbeit einbinden kann und es ihnen wenn möglich ein bischen einfacher macht. Das ist für mich ein sehr gutes Argument und ich werde mich das nächste Mal, sollte ich etwas von Sojalecithin lesen vorsichtiger äußern.

Auch vom Cafe Danner wird es demnächst eine ausführlichere Schokoladenrezension geben.

Menschen mit Behinderung können im Rahmen ihrer Fähigkeiten Großartiges leisten, nicht nur in beschützenden Werkstätten, sondern auch im hochwertigen Dienstleistungsbereich.

Leidenschaft ist in unserem Unternehmen der Ursprung des Erfolges.

Mit diesem beiden Sätzen ist die Essenz des Unterfangens der Pralinenwerkstatt eingefangen. Das Unternehmen aus Kassel gehört zu den Integrationsbetrieben der Baunataler Diakonie Kassel eV und produziert seit fünf Jahren erfolgreich excellente Pralinen. In ihren Pralinenkreationen setzten die Chocolatiers, wenn möglich auf Produkte aus Nordhessen. Das ist bei Schokolade eher schwierig ist… Ihre Rezepte orientieren sich an traditionellen Fertigungsmethoden und einem selbstgewählten Reinheitsgebot, das Zusatzstoffe in Füllungen verbietet.

Das Gespräch war geprägt von etwas Zurückhaltung durch die aber immer die Begeiesterung für die Sache durchschien. Wer in Kassel ist, sollte unbedingt mal am Gebrüder Grimm Platz 4 vorbei schauen. Wer das nicht kann aber trotzdem die Pralinenkreationen nicht missen möchte, der kann sie sich auch schicken lassen.

Lagerhaus Logo copyright liegt bei der Firma

Mein nächster Besuch galt der Schwäbischen-Alb-Insel. Dort traf ich die Schokoladen und Seifenmanufaktur Lagerhaus die sich auf Bio-Praline Schokoladen speziallisiert hat. Soweit möglich wird auf regionale Zutaten gesetzt, so kommen viele Kräuter zum Einsatz wie z.B., Thymian. Als Schokoladenbasis wird Valrohna Schokolade genommen. Seit zwei Jahren werden die Schokoladen in Handarbeit hergestellt.

Der Mitarbeiter am Stand hat mir sogar in die Rezeptur einen kleinen Einblick gewährt. Um die Füllungen herzustellen, werden die Kräuter zwei Tage in Sahne kalt ziehen gelassen, eh sie mit den anderen Zutaten verbunden werden. Wegen der Zartheit der Füllungsgeschmäcker werden für die Hüllen vor allem Milchschokoladen eingesetzt, dass passt aber auch sehr gut. Alles in allem sind die Produkte gut zu empfehlen.

Das Lagerhaus selber auf der Alb soll ein Ort des Genusses sein, hier trifft international auf regional. Ich denke dass das man das Lagerhaus an der Lauter sicher einen Besuch wert ist. Den Schokoladentest selber findet ihr demnächst hier im Schokolade-geht-immer Blog.

Cafe Schreyer Schorndorf copyright Cafe Schreyer

Mein erster Besuch galt der Cafe-Conditorei Schreyer aus Schorndorf, ganz in Stuttgarter Nähe. In der Konditorei werden traditionelle Pralinenkreationen handgefertigt. Besonderer Wert wird auf das Herstellen der Füllungen gelegt, die alle im Haus gemacht werden und ohne Zusatzstoffe um die Pralinen haltbarer zu machen.

Als Kuvertüren kommen Standardmäßig 60%ige dunkle und 38%ige helle Schokolade zum Einsatz. Besonders gern wurde mir hier die extra für die Messe kreierte Slowfood-Schnecken-Praline gezeigt. Insgesamt macht der Stand einen guten Eindruck wenn auch die Mitarbeiterin sehr zurückhaltend war.